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食用菌栽培生產(chǎn)，是基料、菇棚、水分、菌種等物質(zhì)因素配合溫度、氧氣、光照等可調(diào)控管理因素共同作用而完成的。只有根據(jù)食用菌品種的生物特性，并根據(jù)其不同生長階段，嚴格調(diào)控各種環(huán)境因素，才能充分發(fā)揮大棚在食用菌生產(chǎn)上的優(yōu)勢效應，從而達到高產(chǎn)、*、*的生產(chǎn)目的。

     根據(jù)現(xiàn)有食用菌品種的生產(chǎn)及其模式，目前一般有圓頂大拱棚、斜面棚、仿冬暖式大棚、冬暖大棚等，除大拱棚外，其它幾種形式又有半地下及地平面兩種，半地下棚也因下挖深度的不一而不同。受建造成本、栽培方式、栽培品種等多種因素的制約，各地以斜面棚和仿冬暖式兩種為主。

     菇棚的基本結構

     1．大拱棚 無墻體，全支架，全覆塑膜及草苫。一般面積為200平方米左右，竹木結構約需1000元左右，全部材料可用2--3年，折舊成本只要數(shù)百元。考慮溫度的下降，也可建半墻式，即四周墻體高為50厘米左右；使大棚為東西向，不須設通風孔，只留一出口，必要時掀膜通風即可。

     2．斜面棚東西向，四面土墻，上架竹竿類，覆膜即成。半地下結構時將挖出的土直接碼垛至北沿，即成一自然斜坡；地平面建棚需打土墻，南高約80厘米左右，東西兩山墻亦用土墻，其中一頭留進出口，棚頂覆草苫、秸稈類遮蔭保溫，根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)及栽培品種靈活掌握。該斜面棚一般面積在200方米左右，修建成本約2000元左右。

     3．仿冬暖式大棚 東西向建造三面或四面土墻，墻體厚0．5--1米不等，棚中設1--2排立柱，將架桿縛牢且使棚面略成拱形，以更好地接受陽光。該棚內(nèi)空間較大，一般南邊高約1．5米左右。進入操作時基本不受限制，北邊高2米以上；由于空間寬大，保溫性、通氣性較好，但建造成本亦高，一般200平方米大棚約投資4000元左右。

     4．冬暖式大棚 該棚同蔬菜大棚(日光棚室)，嚴冬季節(jié)*棚溫可保持在10℃以上，對于中溫型食用菌的出菇十分有利，尤其適宜進行*珍稀菇類的生產(chǎn)，是食用菌生產(chǎn)的發(fā)展方向，但由于投資較高，一般需60